Berinjelas sicilianas 3 pts por porção

Uma receita típica Siciliana, adaptada ao gosto brasileiro.

Ingredientes
• 2 unidade(s) beringelas
• 1 unidade(s) cebola picada
• 1 colher(es) de sopa óleo 1 pt
• 2 unidade(s) ovos cozidos picados 4 pts
• 200 g queijo de minas picado 1pto
• 4 unidade(s) ramos de salsa picados
• 2 unidade(s) dente de alho
• sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, sem descascá-las. Esfregue sal no lado cortado e deixe descansar por 10 minutos

Coloque as beringelas numa panela grande, com a casca virada para baixo. Junte 2 xícaras de água fervente e leve ao fogo por 5 minutos.

Escorra as beringelas e tire a polpa, com uma colher, tomando cuidado para não estragar as cascas. Reserve as cascas e pique a polpa.

Doure a cebola e o alho no óleo. Junte a polpa de beringela picada, o ovo, o queijo de minas e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por uns 10 minutos. Tire do fogo e reserve.

Coloque por cima as cascas de beringela e recheie-as com a mistura preparada. Polvilhe com o queijo ralado. Cubra a fôrma com papel de alumínio e leve ao forno moderado preaquecido, para assar por 40 minutos. Sirva bem quente